新鲜的鹅蛋可供人们煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作为食品工业原料，加工蛋糕、面包等食品。
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鹅蛋甘温，可补中益气；故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对 人体的侵袭。 记忆力差：鹅蛋一只，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨空服，连服5天，有清 脑益智功能，对增强记忆有特效，忌吃海带、花椒、动物血、酒、绿豆。
注意事项
低热不退、动脉硬化、气滞者不宜。低热又久食鹅蛋会加重病情。骨折不宜食鹅蛋，因其性壅滞，不 利骨折愈合 。鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过3个，以免损伤内脏。
药用方法
治烫火伤，皮肉溃烂疼痛：鹅蛋清加入少许白酒淋之，也可加少许冰片，以加强止痛作用 热毒 疮疡：以鹅蛋清涂于疮疡上面
食疗价值
家鹅的卵。洗净用。 性味甘微温。有补中益气的作用。含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、钙、铁、镁等成分。有一定营养价值。多用油煎食。