水果、蔬菜采后应及时入果蔬冷库贮藏，冷库内的低温可???抑制其呼吸效果，推延其后熟效果，削弱其蒸腾效果等，这就是生果、蔬菜冷库冷藏的主要原理。可是，一切的生果、蔬菜并不是贮藏的温度越低越好，若超越其最适的贮藏温度，就会发生生理病害。所以，各种生果、蔬菜冷库都有其最好的冷藏温度。例如：苹果的最适宜温度为O．而广东香蕉为11。即使同一种类，因成熟度、产地、时节和气候条件不一样，也会有相应的改变。原产于温带、寒带的水果、蔬菜;大多数的贮藏温度在O左右，而产于热带和亚热带的生果、蔬菜的贮藏温度要比O高得多。
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