不一样品种的果蔬对保鲜冷库贮藏条件的也是各不相同的，不适合的低温冷冻会影响果实正常的生理功能，引起商品的风味质量的改变或发生某些生理病害，这对储藏是会造成一定损失的。
对水果来讲通常产于南方或夏季成熟的水果适合的冷保鲜储藏温度较高，
例如菠萝保鲜冷库温度4~12，
香蕉如在保鲜冷库相对适合温度为５左右，
柑橘宜在1~２以下冷藏时间太久则不能催熟，而且会冻坏。
而北方成长的水果，如秋季成熟的苹果、梨等果实，通常保鲜冷库设计为０左右，这样的条件最为适合果实保鲜贮藏，
例如金冠、红星苹果保鲜冷库贮藏适合温度为０．５～１，
鸡冠、国光苹果保鲜冷库贮藏适合温度为－１～０，
刀豆、青豆适合保鲜冷库贮藏温度为１～３。
因而果蔬在保鲜冷库储藏时，应根据品种不一样，操控不一样的保鲜冷库储藏温度。
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