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野兔与穴兔相比耳朵稍长一些。野兔一般单独活动，没有地洞，它们依靠快速奔跑来逃避危险，其奔跑速度能够达到每小时50千米。雌性野兔每年在浅而隐蔽的兔窝里生几窝幼兔，幼兔出生后几个小时就能够奔跑.野兔以野草、树叶等植物为食，人工养殖饲料来源广泛、各种牧草、青菜、秸秆等均可喂养，一般早、中餐喂青饲料和多汁饲料，晚上喂青饲料和少量颗粒饲料。
野兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说，”飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。野兔肉有“荤中之素”的说法。瘦肉占95%以上，每百克含优质蛋白质21.6克，矿物质含量也多，钙含量丰富，因而是孕妇、儿童的营养食品。野兔肉的胆固醇含量每百克仅60～80毫克，不仅比一般肉类低，比鱼类也低。还含丰富卵磷脂。野兔肉质细嫩香醇、味美，含有多种人体所需的营养物质，蛋白质含量高达70%，比猪、牛、羊肉的蛋白质含量都高，脂肪含量低，仅为27%，而猪肉为61%，羊肉为54.12%，牛肉为57.97%，特别是胆固醇含量极低，仅为0.4%，远远低于其它肉类，是心血管患者及肥胖者理想的动物蛋白食品。野兔肉素有“美容肉”、“保健肉”之称，现在各国食品结构逐步趋向高蛋白低脂肪，野兔肉恰恰具备了这个特点，因此深受国内外消费者的喜爱，成为人们餐桌上的美味佳肴。
野兔家养已成为一些地区，特别是一些贫困地区的支柱产业，成为农民脱贫致富的重要途径之一，成为当地经济发展的一个新的增长点，受到各级政府及群众团体的高度重视，深受农民的欢迎。可以这样讲，大力发展野兔养殖业，适合我国国情，其潜力巨大，意义深远。由于科学技术的进步，饲养条件的改善，一些养野兔发达的国家，肉兔的生产性能很高。一般来说，70日龄左右即可出栏，体重达到2.25千克以上，饲料消耗系数低于3，即每增加1千克体重，饲料消耗不足3千克。母兔年产仔兔50只以上，1个笼位年提供断乳兔90-100只。尽管发达国家的先进技术值得我们学习和借鉴，但我们应立足我国国情，充分发挥我国的优势，走出一条适于我国国情的"两高一优"野兔业发展的道路。森扬野兔项目中心介绍在我国农村现有条件下，以青草和粗饲料为主，精料为辅，经过采取配套的科学饲养技术，使商品兔90日龄出栏，体重达到2.25-2.5千克，每只母兔年产6-8胎，年提供断乳兔40只以上。使农民，特别是贫困地区的农民，利用工余时间，通过辛勤劳动，每养一组野兔4只基础种兔（一公三母，共计4只青年种兔），年可获利2210元。每个家庭如果养5组兔子一年可获纯利高达11051元左右，年销售收入11051元左右。