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莲藕作为食用和做菜的原料，生食、热炒、水煮、油煎、煲汤均可派到用场。深加工后做成各式特产和小吃深受人们喜爱。莲藕也极具药用价值，在中医上得到广泛推崇和应用。
宋朝儒家理学思想家、文学家、哲学家周敦颐在其《爱莲说》中写道：
予独爱莲之出淤泥而不染
莲藕是多年生水生植物，是一种深受大众喜爱的高维生素、高营养、低热量的根系食用植物。中医认为莲的各部分均可药用，莲子、莲花、荷叶、莲须、莲房、莲芯、莲藕，尤以莲藕的藕节药力Z佳。
莲藕的营养成分
莲藕是一种中等卡路里根蔬菜，由几种维生素、矿物质和营养素组成，包括钾、磷、铜、铁、锰，以及硫胺、泛酸、锌、维生素B6、维生素C。它也是一种人体非常重要的膳食纤维来源和良好的蛋白质来源。所含：水分83.80％，脂肪0.11％，还原糖1.56％，蔗糖0.41％，粗蛋白2.70％，淀粉9.25％，纤维0.80％ 0.10％灰分和0.06％钙。
莲藕营养成分深度分析莲藕（Nelumbo nucifera），原料，每100克营养价值元素营养值RDA百分比能量74 Kcal0.037碳水化合物17.23 g0.13蛋白质2.60 g0.05总脂肪0.10 g0.005胆固醇0 mg0膳食纤维4.9 g0.13维生素叶酸13 µg0.03烟酸0.400 mg0.025泛酸0.377 mg0.075吡哆醇0.258 mg0.2核黄素0.220 mg0.17硫胺素0.160 mg0.13维生素A.0 IU0维生素C44 mg0.73电解质钠40 mg0.03钾556 mg0.12矿物质钙45 mg0.045铜0.257 mg0.29铁1.16 mg0.14镁23 mg0.06锰0.261 mg0.01硒0.7 µg0.01锌0.39 mg0.035植物营养素胡萝卜素－ß0 µg--胡萝卜素－α0 µg--隐黄质－ß0 µg--叶黄素－玉米黄质0 µg--
莲藕的类型
莲的类型根据其用途分为三种：藕莲，籽莲和花莲。
藕莲
藕莲品种比种子和花莲产生更高的产量和质量更好的根茎，并且不产生或很少产生花。
籽莲
种子莲品种的特点是大量的心皮和种子集合，以及具有更好的营养特性的大种子。 这些品种的根系薄而纤维，不能形成良好的藕。