在新鲜莲藕上市销售前，为保证莲藕整体的品质和口感，莲藕的两头两尾是被掐掉不要的，这部分被掐掉的下脚料通常不再被利用，实际上它们还是可以发挥作用的，比如挑选好的部分做藕粉，或者当普通莲藕食用，或者再加工成动植物高淀粉饲料或肥料等。
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莲藕是一种中等卡路里根蔬菜，由几种维生素、矿物质和营养素组成，包括钾、磷、铜、铁、锰，以及硫胺、泛酸、锌、维生素B6、维生素C。它也是一种人体非常重要的膳食纤维来源和良好的蛋白质来源。所含：水分83.80％，脂肪0.11％，还原糖1.56％，蔗糖0.41％，粗蛋白2.70％，淀粉9.25％，纤维0.80％ 0.10％灰分和0.06％钙。