根据目前来看，大学学生食堂基本都较多的油烟管道及排风设备。这些油烟管道清洗耗时长，成本高，需要集中清洗，所以暑假是的清洗时机，避开食堂开放时间，彻彻底底清洗。
油烟管道清洗需采用人工清洗大型管道，小于500*500口径的管道需采用机械清洗的方式来进行作业，保证管道内油污清洗干净。风机清洗需要将风轮拆下来，风轮及壳体的油污需人工进行清洗保养。
当然油烟机也是主要清洗对象，首先将烟罩托排拆下来用清洗剂浸泡，然后去清理烟罩内表面的油污，清洗之后表面光亮、干净。
清洗验收标准
项目范围
作业方法
标 准
备 注
烟罩托排
取下放入去油剂水中或涂抹去油剂浸泡后清洗。
光亮、无油污
烧蚀、严重氧化部分除外
抽风口
高压喷打去油剂或人工涂抹去油剂浸泡后，人工铲除。
无油垢、无异味
烟道内壁
用高压喷打去油剂或人工涂抹后铲除、擦拭、消毒、
无油垢、光亮、无异味
烧蚀、严重氧化部分除外
油槽
铲除存油后，去油剂清洗、擦拭
无油垢、无存油
罩外壁
高压喷打去油剂、擦拭、清水清洗、上光
无油垢、干净
氧化部分除外
抽油烟机
风轮、全面去油、
做平衡、加黄油
无油垢、干净
氧化部分除外