冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。
四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。冷吃兔还有一个特点，不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头，自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来，这也是冷吃兔出名的原因之一。
1.自贡冷吃兔的系统性制作步骤；
2.自贡冷吃兔配料、香料的选购；
3.自贡冷吃兔食材的预加工实操；
4.自贡冷吃兔味型实操确定；
5.自贡冷吃兔系列味汁的实操调制；
6.自贡冷吃兔加工的基本工艺实操；
7.自贡冷吃兔的拌料实操；
8.自贡冷吃兔系列调味的注意事项；