生产性能
湖羊羔皮(小湖羊皮)：为出生当天所剥的羔皮，毛色洁白，具有扑而不散的波浪花和片花及
湖羊
其他花纹，光泽好，皮板轻薄而致密。
袍羔皮：为三月龄左右羔羊所宰剥的毛皮。毛股长5-6厘米，花纹松散，皮板轻薄。
老羊皮：成年羊屠宰后所剥下的湖羊皮，适合制革。
产肉性能
羔羊生长发育快，三月龄断奶体重公羔25公斤以上，母羔22公斤以上。成年羊体重公羊65公斤以上，母羊40公斤以上。屠宰后净肉率38%左右。
湖羊性成熟早，3-4月龄羔羊就有性行为表现，5-6月龄达性成熟，初配年龄为8-10月龄；母羊发情周期为16-18天，配种适期为发情后12-24小时，如采用二次配种，则母羊发情后6-8小时配种1次，间隔8-10小时后再配1次；怀孕期平均为150天，湖羊四季均可配种繁殖，实行2年3胎的湖羊配种、产羔安排为：第1胎4-5月配种、9-10月产羔，留种或作肥羔；第2胎2-3月配种、7-8月产羔，全部屠宰剥取羔皮；第3胎9-10月配种，翌年2-3月产羔，生产肥羔、年底出售。
养殖准备
要想养好湖羊，那么准备工作是一定要比较充分的，首先我们需要根据湖羊生长的习性来修建养殖场，湖羊它喜欢干燥、干净的环境，所以我们可以在养殖场内修建高床，这样鸡干净有可以保持干燥，同时还方便打扫。其次就是羊舍要保持通风，可以选择采用栅栏式围墙，用栏杆分成每个面积为三十平米的单间，然后每隔单间设立独立的饲料槽和水槽。
湖羊的糠麸类饲料：糠麸类饲料，是谷类籽实皮壳加工的主要副产品。糠麸类饲料营养价值高，脂肪，蛋白质含量较多，特别是磷和维生素含量比谷类还高，钙含量较少。糠麸类饲料质地疏松，体积大，适口性好，但具有轻泻作用，饲喂时注意。对生长迅速的糠麸类饲料羔羊、公羊、妊娠母羊不宜多喂。糠麸类饲料，因含脂肪较多，贮藏过久，容易变质，所以应该贮藏在于燥通风的地方。