重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种
、舀一勺牛油红锅的油、冷却一两分钟后即凝成团、
这就是最传统的牛油锅、重庆老基地火锅之香在于牛油多、只有只有涮出来的菜才够滋味、
重庆老火锅是川渝地区的传统美食之一、以麻辣为主、咸鲜、酸辣、味兼有、分清汤、红汤和鸳鸯锅为主、它以调汤考究见长、具有原料多样、素荤皆可、适应广泛、风格独特、场面热烈等特色。
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火锅主要培训内容：
1火锅用料准备及前期的处理、火锅油的炼制诀窍、火锅底料炒制诀窍、
2火锅用料和香辣的识别、糍粑辣椒制作和机器的选用
3火锅红油的拉油和提炼技术、风味油碟蘸碟制作、菜品腌制码味及装盘技巧、火锅炒料技术
4火锅底料的变通以及常见问题的处理
5火锅红油的增香增味提色技术
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