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只有选对了面粉,在家也能做出市面上超火的欧包1

价格:面议 2019-12-30 10:46:59 713次浏览

面粉是一个老生常谈的话题,我们都知道面粉是烘焙产品中用量的原料,也是做面包最基础和不可缺少的材料。之前我们都有出过几期关于面粉的推文,介绍过一些国内国外常会使用的面粉以及如何对面粉种类进行区分

那么,如何选择正确的面粉?

其实有许多考虑的因素,比如面粉筋度、稳定性、吸水量、色泽等等。而对于做面包而言,除去考虑面粉本身的质量问题,还要因制作面包的种类而选择适合的面粉。

面粉有高筋粉,低筋粉等不同产品的分类和表示面粉纯度的等级。在等级上可分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。

高筋粉:水份14%,粗蛋白质11.5%以上,蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包、面条等。

中筋粉:水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上,通常用来做中式点心、西式点心等。

低筋粉:水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下,通常用来蛋糕、饼干等。

优质的高筋面粉具有良好延展性及烘焙弹性与非常好的保水性,做出来的面包不仅口感更好,具有浓郁的麦香,也不会容易干。所以对于面包来说,选择面粉十分重要。在针对不同类型的面包,面粉也会有不同等级甚至是小麦产区及制作工艺的选择。

每款面粉都有细致的分类,每一款面包都有适合自己的面粉。比如做各式面包的硬红高筋粉、专门做吐司及日式面包的吐司粉、适合高膳食纤维面包的全麦粉等。中国面粉适合制作一些软质的台式面包和软欧面包等。法国面粉更适合制作欧式面包,如维也纳、布里欧修、丹麦面包等;

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