烤鸭是具有世界声誉的北京菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
在1864年，京城名气的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。
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培训内容
1、北京烤鸭的系统性步骤；
2、北京烤鸭原料的选购；
3、北京烤鸭食材的预加工实操；
4、北京烤鸭味型实操确定；
5、北京烤鸭系列味汁的实操调制；
6、北京烤鸭加工的基本标准；
7、北京烤鸭加工的工艺实操；
8、北京烤鸭的拌料实操；
9、北京烤鸭系列调味的注意事项；
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