花甲米线，又名锡纸花甲米线。是用锡箔纸将营养美汤与花甲、米线封闭式的熬制而成。具有滋阴明目，软坚，化痰，益精润脏的作用。始于重庆， 在重庆火锅米线后产生。在川渝（重庆、成都等）流行，蜀名厨花甲米线已扩到全国各地。花甲的学名是文蛤，也被称为蛤蜊。
理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。
实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；
开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的把控。
培训内容
1.开心花甲的系统性制作步骤；
2.开心花甲配料、香料的选购；
3.开心花甲食材的预加工实操；
4.开心花甲味型实操确定；
5.开心花甲系列味汁的实操调制；
6.开心花甲加工的基本工艺实操；
7.开心花甲的拌料实操；
8.开心花甲系列调味的注意事项；
师资优势：汇集名厨授课，学校品牌保证，巴蜀风味，正宗技术
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