材料兔子
用量
油、盐、花椒粉、孜然粉、红椒粉、味精、姜汁、豆瓣酱各适量
花椒0.4克/斤、孜然0.4克/斤
高度数、食盐20克/斤。乙基麦芽酚每只一克。嫩肉护色保鲜剂每斤2到克
白酒3克/斤（52度以上）
折叠编辑本段做法
1.
步：清洗兔子，重点是尾巴边的性腺，油脂，需要用刷子刷洗表皮,因为兔子在屠宰环节粘了很多兔毛。
第二步：腌制兔子，重点是草药水要放冷，兔子需要全部放入水里。夏季腌制时间8个小时左右.冬季10个小时。
2.
把腌制过的兔子用自来水冲洗表面一下。
第四步：飞水去除血末和定型。重点是兔子要平放水中确保定型，大火烧开就可以起锅。起锅以后的兔子用流水冲洗干净沫子。
第五步：把兔子放一个倾斜角度或者挂起来晾干。
第六步：把兔子割刀口，保证卤煮入味。
第七步：兔子放入卤水中卤制13到15分钟，大火烧开小火煮，然后关火焖同等时间。煮和焖的过程中需要翻动几次。
第八步：把兔子捞起来放凉，趁还有热的时候上架子定型。等冷却了再刷油。
第九步：把圆桶烤炉生起旺火，然后把兔子刷油以后挂进去烘烤20分钟左右。颜色金黄就可以。（也可以直接进入第十步，直接放旋转烤炉碳烤，先不刷油，慢慢烤制干爽一些再刷油，全过程四到五遍油）。
3.
放入方形旋转烤炉中继续碳烤至颜色通体红亮。趁着冒大油花时候撒香料。再烘烤十几二十秒。
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