带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。卤肉饭里的肉需要提前卤好，然后为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁边，也可以单放。洋葱很重要，用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳；加入卤水后，多煮一下，让汁渗透到肉中去。
重庆可欣餐饮培训安排1.学习掌握各香料调料的性质
2.老师现场演示
3.学员操作练习
4.开店所需设备介绍
5.实习操练
6.老师指导纠正
7.老师考核作品
8.介绍如何创业
9.利润分析