新石器时代至先秦时，烤与炙、燔、烧是相同的。随着烹饪的进步，虽然出现了水烹、油烹法，但烤法并没有消失，还多了许多花样。发展至2018年，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤、等多种多样的烤法，显示出烧烤的美味，对于人们来讲是具有极大的诱惑力和吸引力。
国内很多城市都有自己特有的烧烤方式，烤盘、铁板、铁网、长条形炉架，多数都是炭火，地域不同用的炭也是不一样的。论口味来说感觉北方的烧烤比较讲究，配料、腌制、搅拌、都是很有说道的。例如专门为烧烤调配的蘸料，和拌肉类放的孜然，都是非常特殊的。
根据市场统计，烧烤仍然是一个长期热门行业，潜力巨大，数万亿元的烧烤市场让那个越来越多的人加入到这个行业中，烧烤是风靡热门小吃，随着社会发展的变化，烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意，不论在富丽堂皇的饭店里，常见的小菜馆里，乃至大街小巷都会有它的存在，这是创业者非常不错的夜宵选择，投资优势。投资少收入快，选址灵活产品旺销，口味丰富价格亲民。无需担心淡旺季，培训核心技术，口味调换技巧。
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