江湖菜，是重庆的一个特色菜系。江湖菜重油重辣，非常适合大排档搭配酒水一起卖，是夜市大排档必不可少的一个产品。
江湖菜一般指不同于正宗的传统菜式的菜。江湖菜是在大排档，小酒店盛行。后来因为江湖菜的风味、新意、不墨守成规，迎合了都市人们的猎奇心理，又因为江湖菜口味独特，价格相对较低，适合大众消费需求，很快就在巴渝之地盛行起来。
重庆火锅就是历史比较悠久的江湖菜。
可欣江湖菜教学有：尖椒鸡、火爆腰花、馋嘴牛蛙、鲜椒嫩兔、酸菜泥鳅、盘龙鳝、火爆花甲、神仙带鱼、麻辣水煮鱼、凉拌鲫鱼、手抓排骨、山城毛血旺等。
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