所有美食中，酱菜是大众所的美食之一，同时也是出现卫生问题多的美食，尤其是重庆。现在，政策严管下，健康的酱菜成为一定趋势，底料生产者。对付酱菜店家而言，味道才是要害。对于底料的批发，酱菜店家多数选择了
非发酵性腌造品如咸菜，在腌造历程中不进止发酵，生具有防腐作用的酸类，主要依靠食盐的防腐作用，因此所用食盐液的浓度应比发酵性腌造品高，正常为12?5?如果须要度过热的夏季，进止较长期储存的酱腌菜半制品(咸菜坯)，所用的食盐溶液浓度则应该更高些，正常多运用饱和的或濒临饱和的食盐溶液，才可起到恒久生存的作用。对付牛油酱菜，牛油是不行或缺的，它含有多种a，脂肪酸和矿物质，因此营养价值比正常的油类更加丰盛，并且还可以在烹煮历程生较高的温度，并且在保温上也是的。