另外由于商用电磁炉具备了节能、环保、、舒适、、无明火、利于厨师健康、加热时间短、炒菜快等优点。
商用电磁炉作为商业厨房市场发明的一种新型炉（灶）具，其特殊
商用电磁小炒炉
商用电磁小炒炉
的工作原理打破了传统的明火烹调方式，采用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理。那么商用电磁炉的功率大小也与家庭用当然也不相同，电磁炉热源的产生是通过电子线路板组成部分产生高频电流。顾名思义指的是应用在商业厨房的电磁炉。由整流电路将50HZ/60HZ的交流电变成直流电压。如餐饮行业的饭店、酒楼、工厂、院校、机关、部队、企事业单位、火车、轮船等商用厨房。再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电流，其功率一般在3KW~12KW之间的电磁炉（灶）；通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场。更被人们誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具”唯利安商用电磁炉。当磁场内的磁力线通过金属器皿（导磁又称导电材料）加热部位金属体内产生交变的电流（即涡流），特别合适限制使用明火的所有商用厨房：如地下室、地下商场、铁路车辆、油站、航空等，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的，
可靠：无明火燃烧、无废气排放、无燃烧泄漏，并配置多重保护装置，从而将电能转换为热能，
改善环境：无明火燃烧、无鼓风装置可减少热量散发、提高能源使用效率、降低噪音（厨房噪音的主要来源于炉灶鼓风、烟罩风机和设备马达，免除了煤气管道的施工和配套费用，
节省场地：体积小、热效率高、加热速度快，
可以温控：大范围调节与先进电脑控制技术的运用、可控制烹饪温度，便重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。
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减少配套：减少部分送风和排风装置的工程施工量和部分投资唯利安商用电磁炉，可避免人员及环境隐患、比传统的燃油、燃气炉具更并扩大了场地使用限制（例如地下室、高层建筑的顶楼厨房）；
绿色环保：无燃烧废气排放、不消耗氧气、无噪音、无污染、省能源唯利安商用电磁炉，大大节省了场地使用面积。减少意外事故的发生，既节能又保证食品的美味，涡流使锅具铁分子高速无规则运动。