独特的自然环境，造就了关岭牛出肉率高、氨基酸含量高、蛋白质含量高、繁殖率高、屠宰率高、脂肪含量低"五高一低"优质品质，塑造了"关岭牛一生鲜草、一碗好肉"的良好肉牛品牌。关岭牛屠宰率达到 58%，净肉率达到50%，高于其它牛3个百分点左右。关岭牛呈味氨基酸含量高，地方风味浓郁，特色鲜明，肌肉中蛋白质含量达到23.93%，高于其它地方品种牛2个百分点左右，肌肉中脂肪含量为3.64%，低于其它地方品种牛。关岭牛脂肪酸中硬脂酸和油酸30.0%、27.91%，均高于其它地方品种牛 2个百分点左右，每 100ng 鲜肉中谷氨酸、
天冬氨酸和赖氨酸三种氨基酸含量分别达到 169.7mg、77.6mg，、报5mg.均高于其它地方品种牛肉 2mg 左右。
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