擀面皮有两个关键的因素，一个是面皮的制作，另一个就是浇头和辣子的好坏程度了。制作面皮的时，所采用的是陕西当地种植的，它不仅做出了名噪全国的岐山臊子面，也成就了如今一碗碗香气扑鼻的擀面皮了。一份好的面皮制作出来了，剩下的就是需要制作一碗上好的浇头。
在浇头中，非常重要的就是一个辣子。因此，在辣椒上就需要选用皮薄、细长的辣椒。这种辣椒不仅可以做出辣椒面，更是可以做出辣椒酱。要不怎么说，陕西人的油泼辣子是百搭的，任何的美食，只要有了油泼辣子，就能搅动起陕西人的味蕾，更是这一道美食的“灵魂”所在。
不过，油泼辣子家家都不同，相同的就是注重传统手工的味道，因此在碾辣椒这部分的要求就为严格。碾得太细的话，后续的加工就容易烧糊，太粗的话又影响口感，其中的奥秘全凭个人经验。制作好的辣椒面，在上面铺上一层芝麻、茴香，再将烧滚的菜籽油泼入碾碎成未的辣椒面上，这就形成了一道有着非常浓郁香味的调料。