于酿造真正的啤酒在真正的啤酒温度水平，的选择是选择流体酵母压力或社会。在与酿造啤酒相关的温度降低水平下，这一点尤其真实。
这些流动社会通常超越纯度和效率，以及它们提供各种压力，以创造广泛的某些酿造设计。此外，大多数酵母经销商可以提供有关特定酵母压力的理想发酵问题的信息。此外，位于更远地点的制造商通常可以通过邮购获得流体酵母协会。
4. 使用酵母启动器。
虽然这是任何类型的自制利用流酵母的伟大建议，它是特别关键的，使酵母启动器时酿造一个真正的酿造。请记住，酵母的代谢率，也啤酒酵母，随着温度水平开始下降，显著降低。
在整个坚持投掷的关键发育阶段，酵母细胞正在复制，以提供足够的细胞发
酵。与啤酒酿造相关的温度水平降低阻碍了开发的开始。这可能导致一个难以接受的滞后阶段，允许微生物复制，并留下污染的可能性。
防止此问题的一个很好的方法是投出更高的酵母数量，通常比啤酒发酵所需的细胞数量高 2 到 3倍。实现这一目标的效方法是，在真正的混合物前几天，将从以前的啤酒系列中收集的健康、平衡的酵母浆料或生产酵母启动器。