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利用麦芽汁冰箱。

如果不能尽快、也尽快降低麦芽汁的温度水平，尽可能接近发酵温度水平，可导致固体、健康、平衡，以及早期次发酵。在这种情况下，发酵的质量发生在麦芽汁冷却到理想的发酵阵列之前很久，产生一种啤酒，显示啤酒般的酯类和个性。快速的麦芽汁冷却加速了健康蛋白质的凝固，也有助于阻止发酵剂中含有健康蛋白质的一些问题。