牛肝菌因肉质肥厚，形似牛肝而得名，牛肝菌采摘后仍然保持着强烈的新陈代谢活动，若保鲜技术不够好，将造成牛肝菌变质，从而降低其食用价值和商品价值，使用保鲜冷库储藏可以有效地延长牛肝菌的保鲜时间及营养成分，下面，小编就给大家说说牛肝菌保鲜冷库的储存方法及温度要求。
1、采收要求及筛选整理
为了更好的储藏保鲜牛肝菌，采收牛肝菌的子实体长至七八成熟时就要及时采收，否则菌管与菌肉之间，以及菌柄内部容易受线虫等为害，影响产品质量。牛肝菌采收后，挑选菇体完整、菇盖未开伞和无病虫害的牛肝菌。
2、预冷要求
预冷是牛肝菌储藏的必要环节，预冷的目的是降低牛肝菌的呼吸强度，若不进行预冷处理，牛肝菌在储藏过程中就会出现变质、老化等问题，建议预冷温度控制在3-5℃。
3、储藏温度
放入保鲜冷库前，建议用塑料袋直接封口包装或者直接用聚乙烯塑料袋包好的方式进行储藏，牛肝菌冷库适宜地储藏保鲜温度在0-3℃，要注意库内温度稳定，过高过低都不行，另外，为防牛肝菌水分蒸发，储藏的相对湿度保持在85%-90%为好。