7月初，94岁高龄的高奶奶（化名）肚子突然剧痛，儿子刘先生（化名）急忙将其送往附近医院就医。因为在急诊挂了四天盐水后不见好转，情急之下，他一家人赶到树兰（杭州）医院求医。

根据详细问诊并结合相关检查，老人很快确诊为胆结石并发胆囊炎。手术中，医生在老人胆囊里发现了大大小小很多结石，一颗如鸽子蛋大小。

虽然手术很顺利，且母亲术后恢复良好，但刘先生一直有一个疑问：不是说肥胖人群才会得胆结石吗，我的母亲没有“三高”，身材清瘦，平时爱吃素，一直坚持少吃肉、少吃油，怎么会得胆结石呢？

对此，树兰（杭州）医院肝胆胰外科李启勇主任医师表示，其实除了高胆固醇和高脂饮食外，长期不吃肉的低脂饮食或缺乏维生素E、维生素A也是不利因素。

“我们在消化时，胆囊会分泌胆汁，胆汁可以帮助消耗食物中的脂肪，帮助吸收脂溶性维生素，帮助稳定血糖，并能清除肝脏中的废物。”李启勇表示，当食物到达上消化道时（进食后约30分钟），对脂肪十分敏感的胆囊收缩素（CCK）便会刺激胆囊排空胆汁进入消化道，如果摄入脂肪过低，则CCK信号就将变弱，胆囊则不会完全排空胆汁。胆汁一直不蠕动，其中的胆汁盐便容易沉淀，慢慢形成结石。同时，如果长年低脂饮食，不仅会造成胆汁缺乏，还会引发营养不良。

人们常说的“高血脂”，主要指的是甘油三酯与胆固醇数值偏高，肥胖、糖尿病、肾病综合征等都是甘油三酯升高的主因，而胆固醇大都由肝脏合成，饮食来源可能只占20%。所以，少吃肉、不吃肉所起的效果很小，改善整体的不良饮食习惯、生活习惯才是重点。

根据数据显示，我国老年人营养不良率为16%，低蛋白血症的发病率为25.1%。随着年龄增长，缺铁性贫血与肌少症的发病风险也随着升高。而想要补铁、补充维生素B12、补充优质蛋白质，主要得靠常吃肉。同时，我国老年人膳食指南（2016）也曾明确建议：老年人要常吃富含优质蛋白的动物性食物，尤其是红肉、鱼类等。

那么，老年人又该如何健康吃肉呢？对此，李启勇建议：每天吃一个拳头大小的瘦肉即可，顺便可以再喝杯牛奶、吃一个鸡蛋；要经常换着花样吃，今天吃鸡肉、牛肉，明天可以吃羊肉、鱼肉。对于不爱吃肉的老人，则可以选择相关营养补充剂。