水温低，茶汤淡，香味成分也不能充分散发出来。但水温过高，茶汤苦，易造成汤色和嫩芽黄变，茶香也变得低浊。

泡茶时间根据水温高低、茶的嫩度适当调整。一般情况下，第二次时间比次稍长一些，以后随冲泡次数逐渐延长，绿茶、红茶、黄茶冲泡水温90度，其他茶类100度。